技術(shù)支持

茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而制成的飲料具有茶葉的**風(fēng)味 ，含有天然茶多酚、等茶葉有效成分，是清涼解渴的多功能飲料?，F在市場(chǎng)上的品種主 要為：冰紅茶、綠茶、冰綠茶、**花茶、烏龍茶、涼茶。茶飲料中使用的添加劑可分為抗氧 化劑、滋味改良劑、色素及護色劑、乳化劑等，它們對改善和提高茶飲料品質(zhì)具有不同功能和作用。

Brookfield博勒飛粘度計茶飲料中廣泛使用的添加劑可分為抗氧化劑、穩定劑、甜味劑、咸味劑、酸度調節劑和緩沖劑、護色劑、食用香精等?？达嬃习b上那些復雜的化學(xué)名詞是不是常常會(huì )覺(jué)得云里霧里呢？一瓶茶飲料中有這么多添加劑，每個(gè)成分都要很好的控制比例，不然粘度太高太低都會(huì )影響口感。

一些食品添加劑的流變特性對茶飲料粘度的影響也很大，如乳化劑、穩定劑等。水溶膠即使在濃度低于1％的情況下，也能對食品的組織結構產(chǎn)生顯著(zhù)影響。水溶膠的應用使人們能夠有效地控制水分，改善外觀(guān)、形狀、質(zhì)構特征、口感和風(fēng)味等。此外，天然大分子多糖和蛋白質(zhì)具有的生物活性、生體相容性、**性和低熱量也使得它們被廣泛用于生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)各種功能性健康食品。

食品水溶膠在食品工業(yè)上的應用主要取決于它的粘度。影響粘度的因素很多，如水溶膠的種類(lèi)、來(lái)源分子量大小、分子量分布、分子結構、濃度、溫度、鹽以及剪切特性等。Brookfield博勒飛粘度計水溶膠溶液的粘度受分子量的影響很大。隨著(zhù)分子量的增加，粘度對剪切速率的依賴(lài)性增強，對剪切速率的變化愈敏感，剪切引起的粘度降低愈大，從低剪切牛頓穩定區進(jìn)入剪切變稀區（假塑性區）也愈早，即在更低的剪切速率下便發(fā)生粘度隨剪切速率的增加而降低。除了分子量的影響外，水溶膠溶液的粘度還受溶液中大分子的流體力學(xué)體積的影響，而流體力學(xué)體積明顯地受大分子結構的影響。相同分子量，線(xiàn)形、剛性的分于比多分支、柔性的分子具有較大的流體力學(xué)體積，因而粘度更高。纖維素相對來(lái)說(shuō)屬剛性分子，所以在低剪切速率時(shí)粘度很高，而柔性的短梗霉多糖則要低的多阿拉伯樹(shù)膠支化度較高，分子在結構上更為緊湊，因此在分子量相同的條件下，相對線(xiàn)形纖維素來(lái)說(shuō)均方旋轉半徑較小，其粘度－剪切速率關(guān)系表現出牛頓流體的特點(diǎn)分子鏈剛性對水溶膠溶液剪切變稀特性的影響也很大。隨著(zhù)分子持續長(cháng)度的增加，剪切變稀程度也會(huì )相應增加。

想要制作出口感好、好喝的茶飲料飲料，粘度適中的茶飲料，業(yè)內使用比較多的是行業(yè)的*：Brookfield粘度計。粘度不夠的原因往往是比例配的不均勻，這就造成了很多口感不好，粘度不適中的茶飲料，為了提高茶飲料的質(zhì)量，提高工廠(chǎng)的成本與效率，利用好的粘度計檢測茶飲料的粘度至關(guān)重要，行業(yè)用的較多是博勒飛粘度計，因為其他傳統粘度計會(huì )轉出空洞，Brookfield博勒飛粘度計則不會(huì )。